TED日本語 - トリストラム・スチュアート: 世界の食料ムダ捨て事情

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TED日本語 - トリストラム・スチュアート: 世界の食料ムダ捨て事情

TED Talks

世界の食料ムダ捨て事情
The global food waste scandal
トリストラム・スチュアート
Tristram Stuart

内容

先進国は生産した食料の半分近くを廃棄しています - 理由は「食べられない」から?いいえ、「見た目が悪い」からです。トリストラム・スチュアートは食料廃棄に関する驚くべきデータを基に、資源の責任ある使い方を呼びかけます。

Script

The job of uncovering the global food waste scandal started for me when I was 15 years old. I bought some pigs. I was living in Sussex. And I started to feed them in the most traditional and environmentally friendly way. I went to my school kitchen, and I said, "Give me the scraps that my school friends have turned their noses up at." I went to the local baker and took their stale bread. I went to the local greengrocer, and I went to a farmer who was throwing away potatoes because they were the wrong shape or size for supermarkets. This was great. My pigs turned that food waste into delicious pork. I sold that pork to my school friends' parents, and I made a good pocket money addition to my teenage allowance.

But I noticed that most of the food that I was giving my pigs was in fact fit for human consumption, and that I was only scratching the surface, and that right the way up the food supply chain, in supermarkets, greengrocers, bakers, in our homes, in factories and farms, we were hemorrhaging out food. Supermarkets didn't even want to talk to me about how much food they were wasting. I'd been round the back. I'd seen bins full of food being locked and then trucked off to landfill sites, and I thought, surely there is something more sensible to do with food than waste it.

One morning, when I was feeding my pigs, I noticed a particularly tasty-looking sun-dried tomato loaf that used to crop up from time to time. I grabbed hold of it, sat down, and ate my breakfast with my pigs. (Laughter) That was the first act of what I later learned to call freeganism, really an exhibition of the injustice of food waste, and the provision of the solution to food waste, which is simply to sit down and eat food, rather than throwing it away. That became, as it were, a way of confronting large businesses in the business of wasting food, and exposing, most importantly, to the public, that when we're talking about food being thrown away, we're not talking about rotten stuff, we're not talking about stuff that's beyond the pale. We're talking about good, fresh food that is being wasted on a colossal scale.

Eventually, I set about writing my book, really to demonstrate the extent of this problem on a global scale. What this shows is a nation-by-nation breakdown of the likely level of food waste in each country in the world. Unfortunately, empirical data, good, hard stats, don't exist, and therefore to prove my point, I first of all had to find some proxy way of uncovering how much food was being wasted. So I took the food supply of every single country and I compared it to what was actually likely to be being consumed in each country. That's based on diet intake surveys, it's based on levels of obesity, it's based on a range of factors that gives you an approximate guess as to how much food is actually going into people's mouths. That black line in the middle of that table is the likely level of consumption with an allowance for certain levels of inevitable waste. There will always be waste. I'm not that unrealistic that I think we can live in a waste-free world. But that black line shows what a food supply should be in a country if they allow for a good, stable, secure, nutritional diet for every person in that country. Any dot above that line, and you'll quickly notice that that includes most countries in the world, represents unnecessary surplus, and is likely to reflect levels of waste in each country.

As a country gets richer, it invests more and more in getting more and more surplus into its shops and restaurants, and as you can see, most European and North American countries fall between 150 and 200 percent of the nutritional requirements of their populations. So a country like America has twice as much food on its shop shelves and in its restaurants than is actually required to feed the American people.

But the thing that really struck me, when I plotted all this data, and it was a lot of numbers, was that you can see how it levels off. Countries rapidly shoot towards that 150 mark, and then they level off, and they don't really go on rising as you might expect. So I decided to unpack that data a little bit further to see if that was true or false. And that's what I came up with. If you include not just the food that ends up in shops and restaurants, but also the food that people feed to livestock, the maize, the soy, the wheat, that humans could eat but choose to fatten livestock instead to produce increasing amounts of meat and dairy products, what you find is that most rich countries have between three and four times the amount of food that their population needs to feed itself. A country like America has four times the amount of food that it needs.

When people talk about the need to increase global food production to feed those nine billion people that are expected on the planet by 2050, I always think of these graphs. The fact is, we have an enormous buffer in rich countries between ourselves and hunger. We've never had such gargantuan surpluses before. In many ways, this is a great success story of human civilization, of the agricultural surpluses that we set out to achieve 12,000 years ago. It is a success story. It has been a success story. But what we have to recognize now is that we are reaching the ecological limits that our planet can bear, and when we chop down forests, as we are every day, to grow more and more food, when we extract water from depleting water reserves, when we emit fossil fuel emissions in the quest to grow more and more food, and then we throw away so much of it, we have to think about what we can start saving.

And yesterday, I went to one of the local supermarkets that I often visit to inspect, if you like, what they're throwing away. I found quite a few packets of biscuits amongst all the fruit and vegetables and everything else that was in there. And I thought, well this could serve as a symbol for today.

So I want you to imagine that these nine biscuits that I found in the bin represent the global food supply, okay? We start out with nine. That's what's in fields around the world every single year. The first biscuit we're going to lose before we even leave the farm. That's a problem primarily associated with developing work agriculture, whether it's a lack of infrastructure, refrigeration, pasteurization, grain stores, even basic fruit crates, which means that food goes to waste before it even leaves the fields. The next three biscuits are the foods that we decide to feed to livestock, the maize, the wheat and the soya. Unfortunately, our beasts are inefficient animals, and they turn two-thirds of that into feces and heat, so we've lost those two, and we've only kept this one in meat and dairy products. Two more we're going to throw away directly into bins. This is what most of us think of when we think of food waste, what ends up in the garbage, what ends up in supermarket bins, what ends up in restaurant bins. We've lost another two, and we've left ourselves with just four biscuits to feed on. That is not a superlatively efficient use of global resources, especially when you think of the billion hungry people that exist already in the world.

Having gone through the data, I then needed to demonstrate where that food ends up. Where does it end up? We're used to seeing the stuff on our plates, but what about all the stuff that goes missing in between?

Supermarkets are an easy place to start. This is the result of my hobby, which is unofficial bin inspections. (Laughter) Strange you might think, but if we could rely on corporations to tell us what they were doing in the back of their stores, we wouldn't need to go sneaking around the back, opening up bins and having a look at what's inside. But this is what you can see more or less on every street corner in Britain, in Europe, in North America. It represents a colossal waste of food, but what I discovered whilst I was writing my book was that this very evident abundance of waste was actually the tip of the iceberg. When you start going up the supply chain, you find where the real food waste is happening on a gargantuan scale.

Can I have a show of hands if you have a loaf of sliced bread in your house? Who lives in a household where that crust -- that slice at the first and last end of each loaf -- who lives in a household where it does get eaten? Okay, most people, not everyone, but most people, and this is, I'm glad to say, what I see across the world, and yet has anyone seen a supermarket or sandwich shop anywhere in the world that serves sandwiches with crusts on it? (Laughter) I certainly haven't. So I kept on thinking, where do those crusts go? (Laughter) This is the answer, unfortunately: 13,000 slices of fresh bread coming out of this one single factory every single day, day-fresh bread. In the same year that I visited this factory, I went to Pakistan, where people in 2008 were going hungry as a result of a squeeze on global food supplies. We contribute to that squeeze by depositing food in bins here in Britain and elsewhere in the world. We take food off the market shelves that hungry people depend on.

Go one step up, and you get to farmers, who throw away sometimes a third or even more of their harvest because of cosmetic standards. This farmer, for example, has invested 16,000 pounds in growing spinach, not one leaf of which he harvested, because there was a little bit of grass growing in amongst it. Potatoes that are cosmetically imperfect, all going for pigs. Parsnips that are too small for supermarket specifications, tomatoes in Tenerife, oranges in Florida, bananas in Ecuador, where I visited last year, all being discarded. This is one day's waste from one banana plantation in Ecuador. All being discarded, perfectly edible, because they're the wrong shape or size.

If we do that to fruit and vegetables, you bet we can do it to animals too. Liver, lungs, heads, tails, kidneys, testicles, all of these things which are traditional, delicious and nutritious parts of our gastronomy go to waste. Offal consumption has halved in Britain and America in the last 30 years. As a result, this stuff gets fed to dogs at best, or is incinerated. This man, in Kashgar, Xinjiang province, in Western China, is serving up his national dish. It's called sheep's organs. It's delicious, it's nutritious, and as I learned when I went to Kashgar, it symbolizes their taboo against food waste. I was sitting in a roadside cafe. A chef came to talk to me, I finished my bowl, and halfway through the conversation, he stopped talking and he started frowning into my bowl. I thought, "My goodness, what taboo have I broken? How have I insulted my host?" He pointed at three grains of rice at the bottom of my bowl, and he said, "Clean." (Laughter) I thought, "My God, you know, I go around the world telling people to stop wasting food. This guy has thrashed me at my own game." (Laughter)

But it gave me faith. It gave me faith that we, the people, do have the power to stop this tragic waste of resources if we regard it as socially unacceptable to waste food on a colossal scale, if we make noise about it, tell corporations about it, tell governments we want to see an end to food waste, we do have the power to bring about that change.

Fish,40 to 60 percent of European fish are discarded at sea, they don't even get landed. In our homes, we've lost touch with food. This is an experiment I did on three lettuces. Who keeps lettuces in their fridge? Most people. The one on the left was kept in a fridge for 10 days. The one in the middle, on my kitchen table. Not much difference. The one on the right I treated like cut flowers. It's a living organism, cut the slice off, stuck it in a vase of water, it was all right for another two weeks after this.

Some food waste, as I said at the beginning, will inevitably arise, so the question is, what is the best thing to do with it? I answered that question when I was 15. In fact, humans answered that question 6,000 years ago: We domesticated pigs to turn food waste back into food. And yet, in Europe, that practice has become illegal since 2001 as a result of the foot-and-mouth outbreak. It's unscientific. It's unnecessary. If you cook food for pigs, just as if you cook food for humans, it is rendered safe. It's also a massive saving of resources. At the moment, Europe depends on importing millions of tons of soy from South America, where its production contributes to global warming, to deforestation, to biodiversity loss, to feed livestock here in Europe. At the same time we throw away millions of tons of food waste which we could and should be feeding them. If we did that, and fed it to pigs, we would save that amount of carbon. If we feed our food waste which is the current government favorite way of getting rid of food waste, to anaerobic digestion, which turns food waste into gas to produce electricity, you save a paltry 448 kilograms of carbon dioxide per ton of food waste. It's much better to feed it to pigs. We knew that during the war. (Laughter)

A silver lining: It has kicked off globally, the quest to tackle food waste. Feeding the 5,000 is an event I first organized in 2009. We fed 5,000 people all on food that otherwise would have been wasted. Since then, it's happened again in London, it's happening internationally, and across the country. It's a way of organizations coming together to celebrate food, to say the best thing to do with food is to eat and enjoy it, and to stop wasting it. For the sake of the planet we live on, for the sake of our children, for the sake of all the other organisms that share our planet with us, we are a terrestrial animal, and we depend on our land for food. At the moment, we are trashing our land to grow food that no one eats. Stop wasting food. Thank you very much. (Applause) (Applause)

世界の食料ムダ捨て事情を意識し始めたのは 15歳の時でした サセックスで私は豚を飼い 昔ながらの 環境にやさしいやり方で 彼らを育てたのです 学校の食堂に行っては 食べかすは捨てずに僕に下さい! とお願いし 地元のパン屋に行っては古くなったパンをもらいました 他にも八百屋に行ったり 農家に行った時には 形やサイズが規格と違うという理由で 捨てられるじゃがいもをもらったりしました 豚は素晴らしい生き物で これらの廃棄食料を おいしい豚肉に変えてくれます 私はこの肉を 学校の友達の家に売り お小遣いの足しにすることに成功しました

しかしそのうち 豚の餌になった廃棄食料の多くは 人間が食べても問題ないということに気付きました 実はここに始まり 食料生産の元に坂のぼると スーパーや八百屋 パン屋家庭そして工場でも 農家でも 食べ物がどんどん無駄にされていたのです スーパーマーケットに至っては廃棄食料のことを 話すこともためらっていました 裏手には廃棄食料でいっぱいの ゴミ箱があり 埋立地へ運ばれていくようでした そこで私は 食料を捨てるかわりにもっと意味のあることを 出来ないだろうかと考えました

ある朝 私は豚に餌をあげていましたが その時 おいしそうなサンドライトマト入りのパンを見て 「これを豚の餌にしてきたのか...」と思い それを手に取り 豚の隣に座っておいしい朝ごはんをいただきました(笑) これは後に知ったフリーガン活動の第一歩でしたが 私がしたことは食料廃棄への抵抗であり 食料廃棄問題に対する一つの答えでもあります 廃棄されるはずだった食料を ただ食べるという答えです それがきっかけで 私は企業の行う 食料廃棄の問題に直面し さらに 廃棄される食料が 腐ってしまった食料や 食べられないようなものでは ないという事を 明るみに出すようになりました まだ食べられる おいしい食べ物が 大規模に廃棄されているのです

そして私は本を書きました この問題が世界的にどれだけの規模で 起きているかを明らかにするためです このグラフには 食料廃棄の予測量が 国別に示されています 残念ながらきちんとした根拠のあるデータが存在しなかったので まずはじめにやったのが どれだけの食料が廃棄されているかを特定する 手法を考えることでした 各国の食料供給のデータと 実際の食料消費のデータを集めて それらを比較することにしました 食料消費のデータは食料摂取量や肥満のレベルなど どれだけの食料が実際 人の口に入るかを 推定するデータに基づいて 導き出すことにしました グラフの真ん中にある黒い線は 想定される消費レベルで 避けられない廃棄食料もある程度 含まれた値です ムダは必然的に発生するもので 実際 全くムダ無しの生活は不可能です しかし この黒い線が理想的な供給レベルで 安全で安定し 栄養価の高い食事を全国民に 供給するために必要な量を示しています この線より上の点は 世界ほとんどの国にありますが 不必要な過剰な食料で 各国のムダのレベルを表しています

国が豊かになるにつれて 店やレストランに もっと余分な食料を 置く方針になり ご覧のとおり 多くのヨーロッパと 北米の国々では 国民を養うのに必要な量の 1.5倍から2倍の食料供給をしています 例えばアメリカでは 国民が必要とする 2倍の食料が店の棚に並べられたり レストランで調理されたりしているということです

しかし この膨大な量のデータから 私が疑問に思ったのはなぜグラフは横ばいになっていくのか ということでした どの国も 供給は必要量1.5倍までどんどん伸びていきますが そこで安定するのです 以後 続けて上昇していくということは 滅多に ありません これが正しい考察なのかデータを更に解析して 確かめることにしました そしてこれが私の結論です もし店で使われる分だけでなく 家畜に与える食料 つまり トウモロコシや大豆 小麦など 人間が食べることもできるけれど 肉や乳製品を生産するために動物に与えている 食料も含めるとすると 多くの先進国では必要な量の 3倍から4倍の食料を供給していることが グラフからわかるでしょう アメリカの食料供給量は必要な量の 4倍です

2050年までに世界の人口は90億人になり 全員を養うためには食料生産を増やさないといけない という話を聞くと いつも私は このグラフを思い浮かべます 豊かな国では 現実と飢餓レベルに かなりの余裕があります これほどの量の食料余剰が発生したことはこれまでありませんでした これはある意味 人類文明の成功の証であり 1万2千年に及ぶ農業の進化の成果であり 人類のサクセスストーリーであると言えるかもしれません そう サクセスストーリーであると考えられてきました しかし現在 地球は限界を迎えつつあるということに 私達は気づかなければいけません 食料生産を促すためだと言って 毎日のように 木を切り倒す 食料生産を促すためだと言って 水源池から水を引いて池を枯らせ 工場から二酸化炭素を排出し そしてその結果得た食料を捨てているのです まず「何を減らすことができるか」を考えるべきです

昨日 私は家の近くのスーパーマーケットに行ってきました そこは私がよく行くところで 彼らが何を捨てているのか調べることができます そこで私はフルーツや野菜が捨てられている中に 大量のビスケットを 見つけました 私は これで今日の状況を表してみようと思いました

私がゴミ箱の中でみつけたビスケットが 世界の食料供給を表していると考えてください いいですか? はじめは9枚です これが 世界中で1年間に生産される食料がだと考えます 1枚目は農場から出荷される前に 消えてしまいます これは主に未発達な農業技術のせいです インフラの整備や 冷蔵技術 低温殺菌 穀物の貯蔵 フルーツの箱詰めなどの 関連技術が未発達であれば 市場に出せない食料は 農場を離れる前に捨てられることになります 次の3枚のビスケットは人間が食べるのではなく 家畜に与えるトウモロコシや小麦 大豆などです 残念ながら家畜はエネルギー効率が悪いので 食べた食料の3分の2のエネルギーは糞になったり熱として消費されたりします なので2枚は家畜が消費し手元には肉や乳製品の形で 1枚だけ残ります 次の2枚は直接ゴミ箱に捨てられます これが食料廃棄と聞いて みなさんの頭に浮かぶものです家庭やスーパーのゴミ箱 レストランのゴミ箱などに 捨てられる食料ですこうして2枚を失い 私たちが食べられるビスケットはわずか4枚になりました これでは地球上の資源を有効に活用しているとは言えませんよね 特に今日 何十億もの人が飢餓に苦しんでいるのに このままでいいのでしょうか

データを整理した後に私がしたことは これらの廃棄食料がどこに行っているのかを示すことでした 食卓に並べられることのなかった 廃棄食料は どこに行ったのでしょう?

では まずスーパーマーケットから始めてみましょう するべきことは 私の大好きな ゴミ箱調査です(笑) 何でこんな事をするのかと思われるでしょうが お店の裏で何が行われているのか会社側が正直に話してくれれば こそこそと裏手に回ってみて ゴミ箱を開けて中を調べる必要はありません でもこれが ヨーロッパ そして北米での 街角の光景です これは食品の大量廃棄の様子です ただ 本を書きながら気付いたのです これはまだ大規模な食料廃棄問題の 氷山の一角にすぎないのです どんどん生産元へとさかのぼっていくと 食料廃棄がさらに大きな規模で起こっていることが わかったのです

すみませんが 家に食パンがある人は挙手をお願いできますか? そして家でその食パンの両端の 焼き色のついた部分まで 食べているという方はどれだけいるでしょうか? 全員ではなくとも多くの人が食べているようですね 嬉しいことに これは世界中どこでも共通です では スーパーマーケットやパン屋さんで 食パンの端を使ったサンドイッチを 見たことはありますか?(笑) ありませんよね そこで私は 端っこはどこに行ったんだ?と考えました(笑) 残念ながらこれが答えです この工場だけで 1日に1万3千枚もの 作りたてのパンの端が捨てられているのです この工場を訪れた2008年 パキスタンでは飢餓が起きていました 世界の食料が豊かな国に集中しているからです イギリスなどの豊かな国が まだ食べられる食料を 廃棄しているからです 飢えている人たちの食べ物を日々奪っているのです

さらに生産元をさかのぼると 農家にたどり着きます 農家は3分の1 以上の収穫物を 見た目が悪いとして廃棄しています この農家は1万6千ポンドものお金を投資して ほうれん草を育てましたが 葉っぱ一枚も出荷できませんでした 中にほんのちょっと雑草が混じってしまったからです これらのジャガイモは見た目が良くないという理由で すべて豚の餌になります このパースニップという根菜はスーパーマーケットに出荷するには小さすぎ テネリフェのトマト フロリダのオレンジ エクアドルのバナナ これは去年訪れた農家です これらはすべて廃棄されます これはエクアドルの 1つのバナナ農家が1日で廃棄するバナナです 全て廃棄されます食用として全く問題なく 形や大きさが規格に合わないというだけでです

また 果物や野菜と同じように 動物でも同じ事をしています 肝臓 肺 脳 しっぽ 腎臓 睾丸 昔はこれらすべては食料であり おいしく栄養価の高い部位なのですが 今では廃棄処分されていますイギリスやアメリカでは 過去30年で動物の臓器の消費量は半減しました その結果 せいぜい犬の餌になるか そうでなければ 焼却処分されます この男性は中国西部の新彊州の喀什という町の人ですが 私に伝統料理を振る舞ってくれました それは羊の臓器です とてもおいしく 栄養価が高く これは喀什に行って知ったのですが 羊の臓器の料理は食料を無駄にしない精神の象徴だそうです また 道端のレストランでは 食後にシェフと話していると 会話の途中 彼は急に話すのをやめ 私の食器をみて怒り始めました 私は 何か礼儀に反してしまったのか? 何か彼を怒らせてしまったのか? と考えました 彼は食器についた 3粒のご飯粒を指さしてこう言いました「まだ残ってる」(笑) 「ああ 世界中の 人々に 食料のムダを減らすよう言ってきたのに この男は私の上をいってしまった!」 と思いました(笑)

このことから私が学んだのは 私たち人間は この食料資源の無駄をやめる力を持っていて この大規模食料廃棄が社会的な悪であると 認識することが出来 企業に向けて あるいは政府に向けて 食料廃棄に反対だと抗議することが出来れば 現状を変えられるのです

ヨーロッパでは40から60%の魚が 陸にあげられる前に廃棄されています 家庭では食べ物に接する機会が減りました これは私がレタスでした実験です レタスを冷蔵庫で保存している方はいますか? ほとんどですね 左のレタスは 10日間冷蔵保存したものです 真ん中はテーブルに置いたもので 左と変わりません 右のレタスは切り花のように世話をしたものです レタスも生きているので 水切りをし 水につけておいたら この後2週間 鮮度を保ち食べられました

先程も言ったように ある程度の食料廃棄は 避けられないものです ではどうすればいいのでしょうか 答えは15歳の私が出しています いえ 人間は6000年も前からその答えを知っていたのです 豚を飼って 食料のムダを再利用できればいいのです しかし ヨーロッパでは2001年の口蹄疫の流行以来 そのような行為は禁止されています 科学的ではないし 必要のない措置です 人間のご飯と同じように豚のご飯も きちんと調理すればまったく安全ではないですか 結果的に資源を大幅に節約することにもなります 現在 ヨーロッパは何百万トンもの 大豆を南米から輸入しています 南米の農家は地球温暖化を加速させ 森林をなくし 生物多様性を減らして ヨーロッパの家畜を養っているのです 一方で私達は何百万トンもの食料を廃棄しています その食料で自分たちの家畜を養うこともできるのに です もし豚を飼い 廃棄食料を飼料にすれば 二酸化炭素も増えません 政府が気に入っている廃棄食料削減の方法に 廃棄食料を微生物に分解してもらい 発生するガスから発電する というのがありますが これでは廃棄食料1トンあたりたった448kgの二酸化炭素しか 削減できません 豚にあげたほうがはるかに効率的です 第二次世界大戦中には きちんとやっていました(笑)

嬉しいことに 人々は食料廃棄問題に対して 世界中で取り組み始めています Feeding the 5000というイベントは2009年にスタートし 廃棄されるはずだった食料を5000人に食べてもらう イベントです その後 再びロンドンで開催され 現在では国境を越え 世界中で開かれています これは食料に対する意識を変える 一つの方法です まずすべきことは 食べ物を 捨てるのではなく食べる そして楽しむことです 私達の地球のために 未来を生きる子供たちのために そのほか地球に暮らす すべての生き物のために 地上で暮らし 食料を食べて生きる 私達人間は だれも食べない食料をつくって 大事な土資源を無駄にしてはいけません 食べ物のムダは やめましょう ありがとうございました(拍手) (拍手)

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品詞分類

  • 主語
  • 動詞
  • 助動詞
  • 準動詞
  • 関係詞等

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